CÔNG THỨC LÀM BÁNH MACARON NHÂN KEM TRỨNG – MỀM MỊN, GIÒN TAN, HẤP DẪN

18/11/25

Lê Thị Quỳnh Mai

Bánh Macaron nhân kem trứng là một loại bánh ngọt tinh tế, kết hợp giữa lớp vỏ macaron giòn tan bên ngoài và nhân kem trứng mềm mịn, ngọt dịu bên trong. Hương vị độc đáo cùng màu sắc bắt mắt khiến món bánh này trở thành lựa chọn hoàn hảo cho các dịp đặc biệt hoặc phục vụ trong cửa hàng bánh cao cấp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước để làm ra những chiếc Macaron hoàn hảo, chuẩn tiệm.

NGUYÊN LIỆU

Phần bột bánh:
Bột mì: 1000g
Đường: 200g
Muối: 10g
Bột sữa: 30g
Men khô ngọt nhãn Bruggemann: 10g
Trứng gà: 100g
Nước: 220g đá + 300g nước
Bơ lạt nhãn hiệu FariBake: 120g

Nguyên liệu nhân:
Lòng trắng trứng: 90g
Đường xay Farina: 125g
Bột hạnh nhân FariBake: 100g
Bột mì làm bánh: 5g
Trộn tất cả nguyên liệu nhân lại với nhau để chuẩn bị cho bước trang trí.

CÁCH LÀM

1. Trộn bột
Tham khảo chi tiết cách trộn bột tại trang Sweet Bun. Đây là bước quan trọng giúp vỏ bánh Macaron giòn tan và mềm mịn, đảm bảo độ nở chuẩn.

2. Chia bột và tạo hình
Cân 60g bột bánh ngọt, tạo hình khối bột thành dạng dài khoảng 12cm.
Quét một lớp trứng lên bề mặt bột.
Rắc 10g hạt óc chó lên, sau đó phủ thêm một lớp đường bột.
Đem bột đi ủ cho nở hoàn toàn, chuẩn bị cho bước bắt kem.

3. Chuẩn bị lớp phủ Macaron
Cho lòng trắng trứng và đường xay vào máy trộn, đánh đều đến khi bông mịn.
Thêm bột hạnh nhân và bột mì làm bánh, trộn đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn.
Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt lên bề mặt khối bột đã lên men theo ý muốn.

4. Nướng bánh
Lò nướng sàn (deck oven): nhiệt trên 200°C, nhiệt dưới 180°C, nướng 15 phút.
Lò đối lưu (convection oven): 170°C, nướng 15 phút.

Sau khi nướng, bánh Macaron sẽ có lớp vỏ giòn tan, màu vàng nhẹ đẹp mắt, nhân kem trứng mềm mịn, hương vị ngọt dịu, tạo nên món bánh độc đáo và hấp dẫn.

Với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc Macaron nhân kem trứng chuẩn tiệm, mềm mịn, giòn tan và hấp dẫn. Chúc bạn thành công và thưởng thức hương vị ngọt ngào, tinh tế của món bánh Macaron!