CÔNG THỨC LÀM BÁNH BRIOCHE MỀM THƠM NGON CHUẨN VỊ

19/11/25

Lê Thị Quỳnh Mai

Brioche – chiếc bánh mềm mịn, thơm ngậy bơ và có độ ẩm lý tưởng – luôn là biểu tượng của dòng bánh mì cao cấp kiểu Pháp. Công thức dưới đây giúp bạn dễ dàng tạo ra những ổ brioche vàng óng, chuẩn từ hình thức đến hương vị.

NGUYÊN LIỆU
1. Bột mì: 5000 G
2. Men Bruggeman SD (Nâu): 100 G
3. Phụ gia làm bánh: 25 G
4. Đường: 750 G
5. Sữa bột: 250 G
6. Nước: 1250 G
7. Trứng nguyên quả: 1250 G
8. Bơ lạt Holafarm: 1000 G
9. Muối: 85 G
10. Bột cacao FariBake: 50 G
11. Hạnh nhân lát FariBake: 500 G

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
1. Trộn bột
Cho nguyên liệu 1 và 2 vào cối, trộn chậm 1–2 phút.
Tiếp tục cho nguyên liệu 3 → 10 vào, trộn đều trong 5 phút.

2. Nhào bột – Tăng cấu trúc
Nhào tiếp 15 phút đến khi gluten đạt 75–80%.
Cho bơ lạt Holafarm (nguyên liệu 8) và phần đường còn lại (375G) vào, tiếp tục nhào.
Nhiệt độ bột đạt 26–28°C là lý tưởng.

3. Ủ bột lần 1
Dùng màng bọc thực phẩm bao kín bột.
Để nghỉ ở nhiệt độ phòng 30 phút.

4. Chia bột – Định lượng chuẩn
Chia bột thành các khối 600G (khoảng 16 khối).
Để bột nghỉ 15 phút.

5. Chia nhỏ lần 2
Mỗi khối 600G tiếp tục chia thành 8 viên – 75G/viên.

6. Ủ lần cuối
Ủ 90 phút ở 34°C.

7. Tạo hình & Trang trí
Rạch nhẹ mặt bột để tạo hình.
Quét trứng lên mặt bánh.
Rắc đường hạt + hạnh nhân lát để tăng độ giòn và vẻ đẹp hấp dẫn.

8. Nướng bánh
Nướng 25 phút ở 155–160°C đến khi bánh chín vàng đều.

THÀNH PHẨM
Brioche hoàn thiện có màu vàng mật ong, lớp vỏ mỏng, ruột bánh mềm ẩm, xé thớ nhẹ như bông. Hương thơm hòa quyện giữa bơ lạt Holafarm, sữa và trứng tạo nên trải nghiệm đậm chất Pháp, sang trọng nhưng rất dễ ăn. Phần topping hạnh nhân lát cho thêm điểm nhấn giòn tan cực kỳ cuốn hút.

Chúc bạn thực hiện thành công và tạo ra những mẻ Brioche tuyệt hảo!