CÔNG THỨC HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH BAO KIM SA & BÁNH BAO CUỘN NHÂN YUZU; NHÂN MÈ ĐEN

Fan của bánh bao nhất định không nên bỏ qua công thức này - Vì hôm nay HOLAFOODS sẽ giới thiệu 4 phiên bản cực kỳ thú vị, mới lạ và hay ho, đó chính là:
• Bánh bao kim sa nhân trứng muối chảy 
• Bánh bao nhân matcha chảy
• Bánh bao cuộn nhân Yuzu
• Và Bánh bao cuộn nhân mè đen

NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH
• 1000 g Bột mỳ số 11
• 5 g Men khô ngọt nhãn nâu Bruggeman
• 16 g Bột nở
• 70 g Bột bắp
• 240 g Sữa tiệt trùng nguyên kem Holafarm
• 280 g Đá lạnh
• 60 g Dầu hướng dương tinh chế cao cấp Faricook
• 6-7 g Muối
• 20 gram Đường Xay Icing Sugar Farina
• 15 g Chất Ổn Định Làm Bánh Leona 01 Farina
NGUYÊN LIỆU NHÂN:
• Nhân mè đen Hola: 400g
• Nhân Yuzu: 400g
• Nhân trứng muối chảy Lava: 200g
• Nhân matcha chảy Lava: 200g
• Kem whipping tiệt trùng 35.1% béo Naarmann: 400g
(Ngoài ra, bạn có thể dùng các loại nhân khác thuộc các dòng Hola, Luna, Lava, Heka, Taiwa...từ Farina)

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
Cho bột mì, men, bột nở, bột bắp, sữa, đá lạnh, đường xay, chất ổn định vào cối -> trộn chậm 1-2 phút. Sau đó, thêm muối và tăng tốc độ, trộn trong vòng 5 phút.
Cho dầu ăn Faricook vào, trộn đến khi bột mịn dẻo, không dính tay là đạt chuẩn.
Bước 2: Ủ bột lần 1
Bọc kín bột để ủ 15 phút ở nhiệt độ phòng hoặc 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh để bột ổn định, giữ ẩm tốt hơn.
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
Nhân trứng muối chảy & matcha chảy: dùng trực tiếp.
Nhân mè đen & nhân Yuzu: trộn với kem whipping Naarmann (tỉ lệ 400g nhân + 150g whipping), đánh đến khi mịn sánh, béo ngậy.
Bước 4: Tạo hình bánh
Bánh bao kim sa (nhân chảy):
Chia bột thành từng viên 50g rồi cán mỏng mép. Sau đó, cho 25g nhân vào giữa, gói kín, vê tròn.
Làm tương tự với nhân matcha chảy.
Bánh bao cuộn (nhân Yuzu & mè đen):
Cán 300g bột thành hình chữ nhật, phết đều 100g nhân, cuộn tròn, cắt khúc 4cm.
Đặt lên giấy nến, sẵn sàng ủ.
Bước 5: Ủ bột lần 2
Ủ ở nhiệt độ 29–30°C, độ ẩm 45–50%, trong vòng 30 phút.
Khi bánh nở gấp rưỡi, ấn nhẹ đàn hồi -> đạt chuẩn để hấp.
Bước 6: Hấp bánh
Đun sôi nước trước khi cho bánh vào hấp.
Thời gian hấp: khoảng 10 phút.
Bánh chín mềm, xốp, nhân chảy mịn sánh, cực hấp dẫn

Chúc các bạn thành công! Đừng quên liên hệ ngay cùng HOLAFOODS để nhận giá mua nguyên liệu tốt nhất theo số lượng nhập!
___________________
CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOÀNG LÂM - HOLAFOODS JSC
Website: holafoods.com.vn
Hotline: 0904 667 886