CÔNG THỨC BÁNH PIZZA ROMANA – VỎ MỎNG GIÒN, RUỘT XỐP – PHONG CÁCH Ý CHUẨN MỰC

19/11/25

Lê Thị Quỳnh Mai

Pizza Romana nổi tiếng nhờ đế bánh mỏng – giòn cạnh – xốp nhẹ bên trong, nướng ở nhiệt độ cao giúp tạo lớp vỏ lấm tấm bọng khí đẹp mắt. Công thức dưới đây sử dụng xốt Pizza & Pasta Faricook và phô mai Mozzarella để tạo đúng hương vị Ý chuẩn: thanh – thơm – béo nhẹ – cực kỳ hài hòa.

NGUYÊN LIỆU BỘT PIZZA
Bột mì: 5000g
Men Bruggeman xanh: 20g
Nước: 4250g
Muối: 100g
Phụ gia làm bánh: 50g
Tổng bột: 9420g

NGUYÊN LIỆU TOPPING (CHO 1 BÁNH)
Phô mai Mozzarella: 130g
Xốt Pizza & Pasta Faricook – vị nguyên bản: 120g
Thịt nguội Ý: 4–5 lát
Cà chua bi: 8 quả
Lá húng quế tươi: 5 lá to hoặc 10 lá nhỏ
Bột lúa mì cứng Semolina: 1000g (dùng làm bột áo – không dùng hết cho 1 bánh)

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Bước 1 – Trộn bột lần 1
Cho bột mì + men vào cối trộn tốc độ chậm 1–2 phút.
Sau đó thêm nước (60% lượng), muối, phụ gia.
Trộn 3 phút đến khi hỗn hợp kết dính, gluten bắt đầu hình thành.
Từ từ cho 40% nước còn lại, giúp bột mịn – đàn hồi mà không bị nhão.

Bước 2 – Nhào bột
Nhào tốc độ cao 12 phút.
Bột đạt khi nhiệt độ 26°C, dẻo – kéo màng tốt.

Bước 3 – Nghỉ bột
Bọc kín bằng màng thực phẩm, để nghỉ 15 phút.

Bước 4 – Chia bột và ủ
Chia bột thành từng phần 600g, vo tròn.
Ủ 100–155 phút ở nhiệt độ 26–28°C cho bột nở đạt.

Bước 5 – Tạo hình Pizza Romana
Phủ bàn thao bằng bột Semolina để tạo lớp vỏ giòn đặc trưng.
Dùng đầu ngón tay ấn dàn bột từ ngoài vào trong → tạo lớp khí tự nhiên.
Tạo hình chữ nhật – đế mỏng vừa phải, không dùng cán để tránh mất bọt khí.
Thêm dầu oliu + muối biển lên mặt đế.

Bước 6 – Nướng lần 1
Nướng trực tiếp trên sàn lò 250–260°C trong 7 phút để tạo vỏ giòn.

Bước 7 – Phết xốt
Lấy bánh ra, phết xốt Pizza & Pasta Faricook, cho vào lò thêm 5 phút để xốt sánh lại.

Bước 8 – Thêm phô mai
Rải Mozzarella, nướng đến khi phô mai tan chảy, bóng đẹp.

Bước 9 – Hoàn thiện topping
Thêm cà chua bi – húng quế – thịt nguội Ý.

Có thể linh hoạt thay đổi topping theo sở thích: olive, nấm, pepperoni,…

THÀNH PHẨM
Bánh Pizza Romana sau khi hoàn thiện có viền vàng giòn rụm – ruột xốp nhẹ nhiều lỗ khí – phô mai tan chảy kéo sợi – xốt cà chua đậm đà – thịt nguội thơm mặn nhẹ, thêm chút húng quế tạo mùi thơm tươi mát đặc trưng kiểu Ý. Một chiếc bánh vừa đẹp mắt vừa tròn vị khiến ai thưởng thức cũng khó cưỡng lại.

Chúc bạn thực hiện thành công!