CÔNG THỨC BÁNH MÌ QUE TRUYỀN THỐNG – GIÒN RỤM, THƠM BƠ, CHUẨN TIỆM ÂU

Bánh mì que (bánh mì mini) là dòng sản phẩm dễ bán, phù hợp cho tiệm bánh – quán cà phê – mô hình grab & take away. Công thức dưới đây giúp tạo ra ổ bánh đồng đều, giòn rụm, thơm nhẹ cacao, thêm hạnh nhân FariBake tạo điểm nhấn sang trọng cho sản phẩm.

NGUYÊN LIỆU
Bột mì: 5000g
Men Bruggeman xanh: 20g
Men chua tự nhiên (sourdough): 500g
Nước: 3500g
Phụ gia làm bánh: 25g
Muối: 100g
Bột cacao FariBake: 50g
Hạnh nhân lát FariBake: 500g

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

Bước 1 – Trộn bột
Cho bột mì + men khô Bruggeman vào cối → trộn tốc độ chậm 1–2 phút.
Tiếp tục cho men chua + phụ gia + muối + cacao vào.
Chỉ cho 60% lượng nước vào trước → trộn 3–5 phút đến khi bột bắt đầu kết dính.

Bước 2 – Cho bột nghỉ
Để bột nghỉ 30 phút giúp gluten hình thành bước đầu.

Bước 3 – Nhào bột hoàn chỉnh
Nhào tốc độ 1 → 10 phút.
Thêm 40% nước còn lại từ từ.
Đổi sang tốc độ 2 → nhào 2–3 phút.
Khi đạt chuẩn, nhiệt độ khối bột ~24°C.
(Đây là yếu tố quan trọng giúp bánh giòn vỏ, dai ruột.)

Bước 4 – Ủ lần 1
Ủ 60 phút cho khối bột phát triển giai đoạn đầu.

Bước 5 – Chia bột
Chia thành các khối 400g.
Với công thức này, bạn được khoảng 22–23 khối bột.

Bước 6 – Tạo hình sơ bộ
Vo khối bột thành hình elip.

Bước 7 – Nghỉ bột
Để bột nghỉ 20 phút (giúp tạo hình dễ và đẹp hơn).

Bước 8 – Tạo hình cuối
Lăn – cán – cuộn để tạo form bánh mì que mảnh – dài – thon theo ý muốn.

Bước 9 – Ủ lần 2
Ủ 40 phút đến khi bánh nở đạt.

Bước 10 – Trang trí
Phủ hạnh nhân lát FariBake lên bề mặt để tạo điểm nhấn hương vị và hình thức.

Bước 11 – Nướng bánh
Làm nóng lò: 250°C
Nướng lò sàn: 240°C – 16 đến 20 phút

Bánh đạt chuẩn khi:
✔ Vỏ nứt nhẹ
✔ Màu vàng nâu đẹp
✔ Bề mặt thơm cacao
✔ Hạnh nhân vàng giòn

ĐẶC TÍNH NỔI BẬT: Vỏ giòn lâu – Ruột dai mềm – Màu nâu đẹp tự nhiên – Tăng hương vị nhờ cacao & men chua

Chúc bạn thành công!

___________________
CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOÀNG LÂM - HOLAFOODS JSC
Website: holafoods.com.vn
Hotline: 0904 667 886