CÔNG THỨC BÁNH MÌ FOCACCIA – GIÒN TAN, THƠM NGON, ĐẬM VỊ Ý

18/11/25

Lê Thị Quỳnh Mai

Bánh mì Focaccia là món bánh mì Ý nổi tiếng với lớp vỏ giòn, ruột mềm xốp, hương thơm đặc trưng của dầu ô liu và lá oregano, kết hợp cùng topping nấm, phô mai và sốt trắng tạo nên trải nghiệm ẩm thực đậm vị. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước làm ra những chiếc Focaccia chuẩn tiệm, hấp dẫn và thơm ngon.

NGUYÊN LIỆU
Phần bột bánh:
Bột mì: 1000g
Muối: 18g
Men khô lạt nhãn xanh Bruggeman: 10g
Lá Oregano: 5g
Nước: 720g
Dầu ô liu Pomace La Masia: 40g

NGUYÊN LIỆU XỐT
Bơ: 50g
Bột mì ít gluten: 50g
Sữa: 500g
Muối: 3g
Tiêu đen xay: 2g
Topping:
Nấm cắt lát
Lá oregano, tiêu, muối, dầu đậu nành
Phô mai pizza: 5-6g/bánh

CÁCH LÀM

1. Trộn bột
Cho tất cả nguyên liệu vào máy trộn bột, trộn tốc độ chậm 5 phút, sau đó tốc độ nhanh 3-5 phút. Đảm bảo nhiệt độ bột khoảng 25°C.

2. Ủ bột lần 1
Thời gian: 40 phút để bột nở đều, đàn hồi tốt.

3. Chia bột & vê tròn
Chia bột thành từng viên 65g, vê tròn và để nghỉ 30 phút (ủ bột giữa).

4. Tạo hình và chuẩn bị topping
Vê tròn bột thành hình tròn dẹt, đường kính khoảng 12–15cm, đặt lên khay nướng.
Nấm cắt lát, trộn cùng lá oregano, tiêu đen, muối và dầu đậu nành, xào chín để làm nhân phủ mặt bánh.

5. Ủ bột lần cuối
Khoảng 50 phút. Sau đó:
Cho lên mỗi bánh 20g sốt trắng.
Rắc 5-6g phô mai pizza.
Thêm hỗn hợp nấm xào với oregano hoặc các nguyên liệu topping khác tùy ý.

6. Nướng bánh
Nhiệt độ lò: tầng trên 240°C, tầng dưới 200°C
Thời gian: 12–15 phút
Phun hơi nước 3 giây trước khi nướng để bánh giòn đều và xốp mềm.

CÁCH LÀM XỐT CHO BÁNH
Cho bơ vào nồi, đun chảy. Thêm bột mì, trộn đều cùng bơ.
Đun nóng sữa, chia thành 4–5 phần, rót từng phần vào hỗn hợp bơ-bột, vừa rót vừa trộn đều bằng phới lồng.
Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp sôi, để nguội, thêm muối và tiêu, trộn đều.

Gợi ý: Có thể dùng xốt pizza & pasta vị nguyên bản, kết hợp phô mai Mozzarella bào để topping thêm hấp dẫn.

Với công thức chi tiết này, bạn sẽ làm ra những chiếc bánh mì Focaccia giòn tan, thơm ngon, topping hấp dẫn và đậm vị Ý. Chúc bạn thành công và thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh tế, thơm lừng của món bánh mì Ý này!