CÁCH LÀM BÁNH NGỌT MỀM MỊN CHUẨN TIỆM - CÔNG THỨC CHUYÊN NGHIỆP DỄ THỰC HIỆN

Bánh ngọt là dòng bánh mềm xốp, thơm bơ, thường dùng làm bánh ăn sáng, bánh kẹp nhân ngọt hoặc mặn. Với tỷ lệ nguyên liệu chuẩn và kỹ thuật kiểm soát nhiệt bột - gluten - thời gian ủ, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những mẻ bánh mềm ẩm, tơi nhẹ và lên màu đẹp như tiệm.

Dưới đây là công thức chuẩn cho thợ làm bánh, đảm bảo thành phẩm ổn định và hương vị hấp dẫn.

Nguyên Liệu Làm Bánh Ngọt
Bột mì số 13: 1000g
Đường: 200g
Muối: 10g
Bột sữa: 30g
Men khô ngọt nhãn nâu Bruggeman 500 g/gói, xuất xứ Bỉ: 10g
Trứng gà: 100g
Nước: 220g đá + 300g nước
Bơ lạt nhãn hiệu FariBake: 120g

Cách Làm Bánh Ngọt Mềm Xốp Chuẩn Tiệm

1. Trộn bột lần 1
Cho nguyên liệu 1 → 7 vào máy trộn.
Trộn tốc độ chậm: 3 phút
Trộn tốc độ nhanh: 3 phút

2. Trộn bột lần 2
Thêm bơ lạt FariBake vào.
Trộn tốc độ chậm: 3 phút
Trộn tốc độ nhanh: 2-3 phút
Trộn đến khi mạng gluten phát triển tốt
Nhiệt độ bột yêu cầu: 27°C

3. Ủ bột lần 1
Thời gian: 20-30 phút

4. Chia bột & vê tròn
Trọng lượng: 60g/viên

5. Để bột nghỉ
Thời gian: 10-20 phút

6. Bao nhân & tạo hình
Tạo hình tùy ý
Thêm nhân tùy theo công thức mong muốn

7. Ủ bột lần cuối
Thời gian: 60-70 phút
Nhiệt độ: 38°C
Độ ẩm: 85%

8. Nướng bánh
Nhiệt độ trên: 210°C
Nhiệt độ dưới: 200°C
Thời gian nướng: 10-12 phút

Bánh đạt chuẩn sẽ có:
Bề mặt vàng nâu bóng nhẹ, màu sắc đồng đều.
Ruột bánh mềm, tơi, kết cấu dai nhẹ nhờ gluten phát triển đúng mức.
Hương thơm bơ - sữa hấp dẫn và vị ngọt dịu vừa phải.
Khi kết hợp cùng các loại nhân như phô mai, đậu đỏ, custard hay xúc xích, bánh càng thêm phong phú và dễ ứng dụng.
Đây là công thức lý tưởng cho các tiệm bánh, cơ sở sản xuất hoặc những ai muốn chuẩn hóa chất lượng bánh ngọt.

Chúc bạn thực hiện thành công mẻ bánh ngọt thơm mềm hoàn hảo. 

___________________
CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HOÀNG LÂM - HOLAFOODS JSC
Website: holafoods.com.vn
Hotline: 0904 667 886.vn
Hotline:  0904 667 886