CÁCH LÀM BÁNH MÌ GỐI DỪA MỀM THƠM – CÔNG THỨC CHUẨN TIỆM BÁNH DỄ THÀNH CÔNG

18/11/25

Lê Thị Quỳnh Mai

Bánh mì gối dừa là phiên bản bánh mì ngọt mang hương vị truyền thống với phần nhân dừa béo thơm, ngọt dịu và màu vàng bắt mắt. Ruột bánh mềm – ẩm – dai nhẹ kết hợp với nhân dừa đậm đà tạo nên trải nghiệm hương vị hài hòa, phù hợp để bán theo ổ, theo lát hoặc đóng gói thương mại. Đây là một trong những dòng bánh ngọt được yêu thích tại các tiệm bánh và bakery hiện đại.

Công thức dưới đây giúp bạn làm ra những ổ bánh đạt chuẩn về kết cấu, độ nở và màu sắc, đồng thời giữ trọn hương thơm đặc trưng của dừa.

Nguyên Liệu Bánh Mì
Bột mì số 13: 1000g
Đường: 200g
Muối: 10g
Bột sữa: 30g
Bột cacao FariBake: 70g
Men khô ngọt nhãn nâu Bruggeman 500 g/gói, xuất xứ Bỉ: 10g
Trứng gà: 100g
Nước: 250g đá + 350g nước
Bơ lạt: 80g

Nguyên Liệu Nhân Dừa
Dừa sợi khô: 500g
Đường xay: 400g
Trứng gà nguyên quả: 250g
Bơ thực vật Boss Moi: 200g
Màu thực phẩm vàng Rayner’s: Lượng nhỏ vừa đủ

Cách Làm Bánh Mì Gối Dừa
1. Trộn bột lần 1
Cho nguyên liệu từ số 1 → 7 vào máy trộn xoắn (Spiral Mixer).
Trộn tốc độ chậm: 3 phút
Trộn tốc độ nhanh: 3 phút

2. Trộn bột lần 2
Thêm bơ lạt FariBake
Trộn tốc độ chậm: 2 phút
Trộn tốc độ nhanh: 2–3 phút (thời gian tham khảo)
Trộn đến khi gluten phát triển tốt
Nhiệt độ bột yêu cầu: 27°C

3. Ủ bột lần 1
Thời gian: 20–30 phút

4. Chia bột & vê tròn
Trọng lượng: 250g/viên

5. Để bột nghỉ
Thời gian: 10–20 phút

6. Bao nhân & tạo hình
Mỗi viên bột 250g dùng 80g nhân dừa
Cán bột thành miếng 23 × 18 cm
Cuộn bột lại từ cạnh ngắn
Cán dẹt lần nữa
Cắt thành 3 dải bằng nhau
Bện thành bím 3 sợi
Cho vào khuôn loaf size 16 × 9.5 × 7.5 cm

7. Ủ bột lần cuối
Thời gian: 60–70 phút

8. Nướng bánh
Phết trứng lên mặt bột trước khi nướng
Nướng bằng lò deck oven:
Lửa trên: 160°C
Lửa dưới: 240°C
Thời gian nướng: 25–28 phút

Bánh mì gối dừa đạt chuẩn sẽ có:
Ruột bánh mềm – dai – ẩm, nở đều
Nhân dừa béo thơm, màu vàng đẹp nhờ lượng màu Rayner’s vừa đủ
Bím bánh rõ nét, form ổ đẹp và chắc
Mùi thơm hòa quyện giữa bơ – dừa – sữa vô cùng hấp dẫn
Thích hợp để bán theo ổ, cắt lát đóng gói hoặc dùng kèm sữa tươi – trà nóng
Dòng bánh này luôn nằm trong nhóm sản phẩm bán chạy nhờ hương vị truyền thống dễ ăn và hình thức bắt mắt.

Chúc bạn thực hiện thành công những ổ bánh mì gối dừa thơm mềm chuẩn tiệm.